Чья шакшука лучше
Шакшука — блюдо, основными ингредиентами которого являются томаты и яйца. Но это не просто яичница с помидорами. Шакшука это яйца-пашот в соусе из помидоров, перца чили, лука, чеснока, иногда приправленные тмином. Вообще рецептов приготовления шакшуки не счесть — и с овощами, и со специями, и с разной зеленью, и с грибами, хотя все это — бесчисленные вариации на тему. И хотя любой израильтянин будет утверждать, что лучший рецепт шакшуки он узнал у своей бабушки, родиной этого блюда считается Тунис. Впрочем, с этим утверждением будут спорить в большинстве стран Ближнего Востока. Шакшука является одним из основных тунисских, ливийских, алжирских и марокканских блюд, и традиционно подается в чугунной сковороде с хлебом, чтобы вымакивать соус. Кроме того, что шакшука считается идеальным блюдом для завтрака (а иногда и для обеда), израильтяне, не отказывающие себе в удовольствии время от времени злоупотребить алкоголем, считают шакшуку еще и лучшим похмельным блюдом. А еще она невероятно хороша, будучи приготовленной на свежем воздухе в огромной сковороде на мангале для десятка друзей.
Ингредиенты
Итак, для приготовления традиционной йеменско-марокканско-израильской шакшуки из расчета на двух человек понадобится:
- десяток средних помидоров (можно переспевших) или 5-6 крупных, или три десятка помидоров-черри
- средняя луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- сахар
- соль
- оливковое масло
- 4-6 яиц
- молотый черный перец, сушеная паприка и свежий острый.
С последним обращайтесь аккуратно. Если вы не принадлежите к племени огнеедов, ограничьтесь для начала четвертью стручка. Если остроты вам окажется недостаточно — в следующий раз увеличите дозу.
Приготовление
В большой толстостенной сковороде на среднем огне разогреваем пару ложек оливкового масла и отправляем туда мелко резанный лук. Обжариваем до мягкости (хотя лично я предпочитаю до золотистости). В это время подготавливаем чеснок и томаты. Традиционно томаты ошпаривают и избавляют от шкурки, но лично мне шкурка не мешает. Томаты режем кубиками или маленькими дольками. Когда лук достиг нужной кондиции, добавляем чеснок (резаный пластинками, кубиками или просто выдавленный через чеснокодавку) и острый перец (мелко резанный или же куском, если вы хотите потом его удалить), буквально минуту прогреваем и высыпаем помидоры. Тушим соус 10-15 минут. Если помидоры не слишком сочные, можно добавить воды. Сока должно быть достаточно для того, чтобы в нем «утонули» яйца.
Когда соус готов, добавляем щепотку соли, сахара, молотого черного перца, молотую паприку, перемешиваем и делаем углубления под яйца. Выбиваем яйца, еще немного убираем огонь и оставляем блюдо «доходить». Время выбирайте сами, в зависимости от того, какие яйца предпочитаете — чтобы белок только потерял прозрачность, а желток остался сырым (как я, например) или вкрутую (в таком случае доводите блюдо до готовности под крышкой). В конце можно еще притрусить молотым черным перцем, паприкой, зеленью.
Блюдо готово. Как его есть?
Да как хотите. Можно разлить по тарелкам, можно вложить в питу, багет или булку, но лично я предпочитаю со сковородки — по-моему, так вкуснее всего. И в конце вымокать остатки хлебом.
Кстати
Если добавить брынзу и сладкий перец — получится яичница по-болгарски, а с вином, мукой, сыром и ветчиной — по-гречески. Но об этом как-нибудь в следующий раз.